Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông

Nhóm làm thịt, cá, trứng, sữa cùng với nguyên tố bồi bổ đó là hóa học phệ và chất đạm yêu cầu dễ gồm hiện tượng tăn năn rữa, ôi thiu, khiến lỗi hỏng sản phẩm.

Bạn đang xem: Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông

Vậy bảo quản ra làm sao để hạn chế sự hỏng hại của sản phẩm ? Mời các em cùng nghiên cứu và phân tích nội dung Bài 43: Bảo quản lí thịt, trứng, sữa và cá sau đây nhằm tra cứu nắm vững rộng về vấn đề này nhé!


I. Bảo quản lí thịt

1. Một số phương thức bảo quản thịt

Bảo quản lí giết thịt bởi cách thức làm lạnh lẽo và giá đông

Bảo quản lí làm thịt bằng phương thức hun khói.

Bảo quản ngại thịt bởi phương thức đóng hộp.

Bảo cai quản giết mổ theo cách thức truyền thống cuội nguồn ( ướp muối bột, ủ chua, sấy khô…) 

2. Phương thơm pháp bảo vệ lạnh

Khái niệm : Bảo cai quản lạnh là phương pháp duy trì sản phẩm ở ánh sáng rẻ nhằm bảo trì được các đặc điểm ban sơ của thịt.

Thương hiệu kỹ thuật : Nguyên ổn lý tiềm sinh là nguyên tắc của những phương thức nhằm mục đích làm cho chậm, khắc chế hoạt động sinh sống của cả thành phầm cùng VSV, dựa vào kia làm cho chậm thời gian hỏng lỗi thành phầm.

Quy trình bảo quản lạnh: 

*

*

3. Phương thơm pháp ướp muối

Khái niệm: Ướp muối bột giết mổ nhằm bảo quản là cách thức cổ truyền được sử dụng rộng thoải mái vào nhân dân

Quy trình ướp muối

Bước 1: Chuẩn bị nguyên vật liệu các thành phần hỗn hợp 94% NaCl, 5% đường

Bước 2: Chuẩn bị giết. Cắt giết mổ thành miếng 1-2kg, sau khoản thời gian bỏ không còn xương

Bước 3: Xát hỗn hợp lên bề mặt miếng thịt

Cách 4: Xếp giết đã ướp trước đó vào thùng mộc, cđọng từng lớp giết thịt rắc một lớp lếu láo hợp

Bước 5: Bảo quản ngại 7- 10 ngày. Trước khi dùng, rước giết mổ bỏ lên trên giá mang lại ráo nước

II. Một số cách thức bảo vệ trứng

1. Cách nhận biết trứng:

a. Đặt quả trứng vào trong 1 chén con nước lạnh

*

b. Quan tiếp giáp quả trứng:

Trứng tươi: chìm xuống với nằm im làm việc đáy.

Trứng khá cũ (khoảng 1 tuần): ở mặt dưới tuy nhiên tương đối rập rình.

Trứng nhằm khoảng chừng 3 tuần: trứng thăng bằng sống tâm trạng con quay phần nhọn xuống bên dưới.

Trứng hỏng: trứng nổi trên mặt phẳng nước.

c. Ngửi mùi trứng:

Có thể kiểm soát bằng phương pháp nhận thấy mùi hương . Các vi khuẩn đã phá hỏng các protein trong thâm tâm white trứng với tạo ra khí gas mùi rất giận dữ cùng được điện thoại tư vấn là “hương thơm trứng thối”.

Crúc ý:

Trứng tránh việc nhằm với gừng, hành tây, như vậy trứng sẽ lỗi vô cùng nhanh.

Không rửa trứng, vày vỏ trứng bị ướt sẽ khởi tạo ra những lỗ thủng và đủ để các vi trùng xâm nhập vào

2. Một số cách thức bảo vệ trứng

Bảo quản ngại lạnh: 

Cách bảo vệ trứng an ninh tốt nhất là để ở bên trong gầm tủ lạnh lẽo. khi cài trứng về, sử dụng khăn uống ướt vệ sinh sang 1 lượt rồi để trong gầm tủ rét mướt. Đầu to của trứng tảo lên trên mặt.

Vỏ trứng mỏng bắt buộc rất dễ hút ít mùi. Vì cố gắng, tốt nhất có thể là bắt buộc bọc trứng trên giấy tờ không bẩn hoặc giữ chúng trong vỏ hộp giấy kín để hạn chế tối đa sự tiếp xúc của các nhiều loại hương thơm khác nhau phía trong gầm tủ rét.

Không để trứng vượt 30 ngày ở bên trong gầm tủ lạnh. Nếu mua trứng sinh hoạt chợ thì nên sử dụng trứng trong vòng 3 tuần từ thời điểm ngày mua để bảo vệ quality trứng còn tốt.

Bảo quản bằng chế tác màng mỏng tanh silicát hoặc parafin.

Bảo quản bằng các thành phần hỗn hợp khí CO2 cùng N2: Là 2 khí khó phản bội ứng. 2 khí này phủ quanh trứng tinh giảm các phản ứng chất hóa học xảy ra cùng với trứng với quanh trứng, lúc ấy, quả trứng được “ bảo toàn”

Bảo quản lí bởi muối: Dùng một cái hũ đựng muối bột ăn uống, mang vùi trứng vào đó, trứng rất có thể tươi trong tầm 1 năm, Khi ăn uống không biến thành mặn.

Bảo quản bởi nước vôi: 

Để trứng vào vào vỏ hoặc bình sạch, khô khan. Sau đó, đổ nước vôi bao gồm độ đậm đặc 2-3% vào trong bình.

Xem thêm: "Trả Tiền Một Phần Trong Thời Gian Thực Hiện Hợp Đồng Tiếng Anh Là Gì ?

Nước đề xuất cao hơn trứng 20-25 cm. Hoặc cũng hoàn toàn có thể mang lại trứng vào nước vôi bao gồm độ đậm đặc 5% dìm 30 phút rồi vớt ra phơi thô cùng gìn giữ. 

Một số phương pháp không giống : 

Cho trứng vào thùng có rải một lớp trấu thô, không bẩn ở đáy, cứ một tờ trứng trải một lớp trấu. Đậy kín đáo thùng, để chỗ không ẩm mốc. Hoặc cất trứng vào trong vỏ hộp gồm chứa buồn phiền chè thô.

Bôi lên trứng một tấm dầu thực đồ dùng.

Để trứng vào cùng rất những các loại thực phẩm phú (đậu tương, đậu đen...)

III. Bảo quản ngại sơ cỗ sữa tươi

Thu thừa nhận sữa → lọc sữa → có tác dụng rét nhanh (100C).

Crúc ý: Qúa trình có tác dụng giá đề xuất thực hiện tức thì sau khoản thời gian lọc

Để bảo quản sữa được chắc chắn ta cần:

Ngnạp năng lượng chặn câu hỏi sinh ra acid lactic của sữa.

Ngăn uống chặn các loài vi sinc đồ dùng cất enzym thủy phân cazein làm cho trở thành tính những protit của sữa cùng sản có mặt các độc hại cực kỳ nguy hại. 

Thông thường, sữa được gia công lạnh lẽo nghỉ ngơi 100C Lúc vừa vậy như thế sẽ giữ được chất lượng sữa trường đoản cú 7 – 10 giờ đồng hồ đầy đủ thời gian đi lại mang lại xí nghiệp.

IV. Bảo quản cá

1 Một số phương pháp bảo quản cá

Bảo quản ngại rét mướt (bằng nước đá;bởi khí lạnh;ướp đông;tvậy băng).

Ướp muối.

Bảo quản bằng axit cơ học (axitlactic,axit xitric,axit axetic).

Bảo cai quản bằng chất chống lão hóa.

Hun khói.

Đóng hộp…

2. Bảo cai quản lạnh

Là phương thức đơn giản và dễ dàng được vận dụng thịnh hành đến nghề đánh cá làm việc nước ta

Cá được bảo quản trường đoản cú 7-10 ngày.

*

Quy trình kỹ năng cơ bản:

*

lúc ướp đá buộc phải chú ý:

Lớp đá yêu cầu đầy hơn lớp cá

Nước đá phải đảm đảm bảo an toàn sinc với kích thưóc phù hợp


Bài 1:

Nêu một số trong những cách thức bảo vệ trứng.

Hướng dẫn giải

Bảo cai quản rét (180 - 2trăng tròn ngày)

Bảo quản ngại bằng nước vôi

Tạo màng mỏng dính nhằm bảo quản

Dùng khí NO2, N2 hoặc các thành phần hỗn hợp nhị khí bên trên nhằm bảo quản

Dùng muối bột nhằm bảo quản

Bài 2:

Nêu một vài cách thức bảo quản cá và quy trình cầm tắt bảo vệ cá bằng phương pháp rét.

Hướng dẫn giải

Các phương thơm pháp

Bảo cai quản lạnh

Ướp muối

Bảo quản bằng axit hữu cơ

Bảo quản ngại bởi hóa học phòng oxi hóa

Hun khói

Đóng hộp

Quy trình bảo vệ cá bởi phương thức lạnh

Xử lí vật liệu -> ướp đá -> bảo quản -> sử dụng


Nhỏng thương hiệu tiêu đề của bài Bảo quản lí giết mổ, trứng, sữa với cá, sau thời điểm học kết thúc bài xích này những em cần nắm rõ những câu chữ trọng tâm sau:

Biết được một số trong những cách thức bảo vệ giết, trứng, sữa, cá.

Biết được một số phương pháp bào chế thịt, quá trình bào chế thịt hộp.

Biết được quá trình bào chế cá với bí quyết có tác dụng ruốc cá tươi

Biết được một trong những phương pháp sản xuất sữa và quy trình sản xuất sữa bột

Các em có thể khối hệ thống lại ngôn từ kỹ năng và kiến thức đang học tập được thông qua Giải bài tập Công nghệ 10 Bài 43 cùng làm bài xích kiểm tra Trắc nghiệm Công nghệ 10 Bài 43 cực xuất xắc tất cả lời giải và giải thuật cụ thể. Các em được làm bài xích thi MIỄN PHÍ nhằm kiểm tra kiến thức mang đến bạn dạng thân nhé.

Xem thêm: Cách Khử Noise Trong Lightroom, Lightroom Là Gì

Nếu tất cả thắc mắc về câu chữ bài học thì những em rất có thể đặt thắc mắc sinh hoạt phần Hỏi đáp nhé.